生活妍影

暖暖的冬陽下，吹起來的風仍然帶有著寒意，

貓咪捲臥在牆角邊，根本不理會訪客的騷擾，

繼續享受著冬陽的溫暖。

No.1  正在享受日光浴的貓咪

No.2  裡[麵]坐啦~ 不招呼妳們了~

來到了中台灣的彰化鹿港，

走訪一家知名的手工傳統麵線，

因為在許多攝影專家與攝影愛好者，

非常喜歡這樣拍攝的題材，

來展現傳統手工麵線的美。

No.3 已經有許多仰慕者拍照致贈,牆面掛了一推攝影家的作品.

這一些過程完全都是真實材料，

當然不是道具，

這樣的情景正如在北台灣的新竹，

許多人拍[味衛佳]柿餅(註1)一樣的熱鬧。

No.4  正在捏 擠的將麵拉到整盤內.

與新竹味衛佳比起來當然不同的是手工麵線場地較小，

另外為了不打擾店家工作最好都要事先聯絡，

在參觀完之後要多買一些也表示感謝讓我們拍攝，

這樣的造訪才不會太沒禮貌也造成他們的困擾。

生產都在傳統的三合院裡，

走入手工作業場所裡，

屋內空間狹小都要小心，

可別撞翻屋內正在晾乾的麵線，

若真的不小心不但是店家的困擾，

製造出的麻煩者可要負責買單囉。

在生產作業的屋內有燒炭爐，

是為了除溼乾燥的作用。

No.5 林先生熟練的技巧一次拉六條.

店家老闆林先生在十年前就當選[台灣省製麵商業同業公會]

的第九任理事，當時是六十歲，今天看到本人真的看不出咧，

還以為是五十幾呢，真的可以說手工麵線製作過程人工的流程，

就是不斷的活動，真的練到青春永駐的境界。

No.6  精采的動作 這一張參加 內湖社大 作品成果展.

No.7

No.8  曬之前拉 與 甩

No.9  美妙的曲線

No.10  冬天裡較寒冷,一般都不會曬太久,因為冷麵質容易脆化.

No.11

No.12  光影下傳統麵線隨風擺盪.

手工麵線需要有一定的鹽份比例(註2)，

因為手工麵線要拉甩很長，所以鹽的比例對，

麵線才能在甩很長後且在過程中又不易斷裂，

還能保有它的Ｑ彈口感的嚼性，

接下來再用日曬方式的紫外線來殺菌。

另外手工麵線由於製作過程時間很長，

並且會經過多次的搓拉延展，

每個步驟都有太白粉來作區隔，

有些太白粉會在甩及乾燥的過程中減少，

當然也會有部份會留在麵線的表面，

所以煮起來的湯會較黏稠性。

手工麵線在煮的時後水要加多一點 ，

目的是要把麵線中的鹽分釋放出來，

所以煮完之後，感覺吃進口中的鹹度就已有了。

另外不訪試試將麵分開燙，

再放入煮好的湯裡，

這樣就可以變化出很多好吃的手工麵線料理～

也降低因太白粉導致的黏稠性與鹽的鹹度。

手工麵與機器製作如何分辨呢?

一般市面上多是機器製作的，而手工麵線價格都要比機器的貴，

手工麵線最簡單將麵攤開來有粗有細不是很均勻，

而機器的麵是粗細一致很容易就能辨別出來。

另外手工麵難與機器製作的量產能比，

所以想要買傳統的手工麵大多在雜貨店裡，

超市的雖標示手工麵但也多是機器大量生產的。

手工麵有 搓、揉、捏、擠、壓、拉、甩、曬 ，等繁複過程，

所以吃起來口感有嚼勁韌性會比機器感覺的粉散於口中，

是完全不同的口感。

No.13  隱隱約約 見到門上 [和氣] ,這樣的古早味已難多見了!

No.14   世代傳承

說到傳統手工麵是何時傳入台灣的呢？

據傳是約於清朝時傳到台灣的，

當時有漳州、泉州、福州等三派，

其中漳州和泉州是屬同一種做法，

此派系做法因為有使用米糠所以製作較為簡單快速，

麵線煮起來的麵線湯頭會有黏稠一些，

鹿港的麵線製作也都是來至漳泉兩派的作法，

所以又被稱之為『本地麵線』，

以台語來說就是『本地仔』。

(註1)2009.11.06 新埔鎮風味的柿餅

[鏡頭下的台灣之美]攝影展的DM，其中有一塊區域就是近期將最夯的攝影主題[新埔風味的柿餅] 看到此一幕想到去年也曾到新竹新埔鎮的味衛佳，這幅是柿子手工製作成柿餅現場參觀的休憩農場，當然也是許多攝影愛好者與團體到訪拍攝最佳之處，因為主人也很熱忱的歡迎與配合當一下麻豆。

(註2) 感謝 式微的傳統產業

格友 麵線 於2012/01/29在本篇回應提供 麵線加鹽的目的正確的概念與料理麵線避開黏稠的方法。原先PO文防腐的說法不是很正確，

在此向閱覽過格友們致歉。